讲到“洗茶”一词，简直每个喜好品茗的人都不目生，从字面上剖析便是“把茶叶洗一洗”，更加用紫砂壶或盖碗冲沏茶叶时，人们习性先将茶叶浸泡一刹，然后把第一沏茶水倒掉，称之为“洗茶”。以至正在专业的茶艺师本事类型、试验、大赛的茶艺流程中，把“洗茶”列成一道必经的闭键。这愈加让很多不知其于是然的通常消费者以为“洗茶”是务必的，感触云云便可能把茶叶洗整洁，定心饮用了，大有不洗不速之感。

　　《中国茶叶大辞典》中闭于“洗茶”的注解为：昔人品茶法式之一。明代显示散条茶后，原有饼茶的炙茶改由洗茶庖代。明代屠隆《考蓜余事》：“凡烹茶，先以热汤洗茶，去其尘垢寒气，烹之则美。”洗茶即洗去了散茶皮相杂质，且可诱发茶香、茶味。至今饮用时刻茶的少少区域，还保存昔人洗茶遗风。

　　可见“洗茶”之汗青修长，无误剖析洗茶的主意有二：一是洗去散茶皮相的杂质冲泡，正在早期的茶叶加工中，由于工艺、设置、积蓄要求落伍，卫生要求相对较差，茶叶皮相或许会有浮尘，洗茶可能冲掉浮尘，此举可谓是保存昔人遗风了。不过今世正途的茶叶加工企业卫生要求早已改革，更加是高等名优茶，一律没有这个需要。洗茶主意之二，是为了诱发茶香茶味，饱励分子活性，更利于茶香分散和内含物的浸出，从而富裕显现茶叶品格。用热水浸润茶叶是起到对茶的叫醒影响，但这个历程非凡像正在洗东西，故早期人们把此历程称成“洗茶”也可能剖析。

　　何物需洗？脏污之物也。正在实践的沏茶历程中，咱们更多的主意是为了诱发茶香茶味。由此可见，“洗茶”一词用正在茶叶冲泡流程中已不妥令宜，于是更多茶界专家学者和从业职员倡始用“润茶”或“醒茶”取代“洗茶”一词，为津润叫醒之意。

　　茶叶正在加工历程中，简直都有一个揉捻工艺，其主意一是为了塑形，二是为了阻挠个人细胞壁，让个人茶汁表溢附着于皮相。云云有利于冲泡时内含物连忙浸出冲泡，更加是氨基酸、咖啡碱、单糖等幼分子物质溶出的速率最速，于是往往第一沏茶汤的鲜爽度和甜度较高。有实践证实，有“洗茶”的茶叶和无“洗茶”的茶叶经程序感官审评手腕比较，有“洗茶”的茶叶感官品格反而低重了。可见不该被洗掉了养分物质反而被洗掉了，得不偿失！基于以上的领会，以不洁为由而“洗茶”的见识实为不当冲泡。

　　于是咱们要明了洗茶的主意，既不为尘土，也不是洗农残，只是为了诱发茶香、茶味，让茶更好喝。

　　从明代散茶兴盛后，我国逐步变成了今世6大根本茶类的巨大茶叶家族。有的见识单纯以为绿茶不须要洗，黑茶须要洗，原本不行一概而论，应视简直境况领会：

　　1.原料粗老的茶叶，如普洱熟茶、茯砖、六堡茶、寿眉等。这类茶的第一泡香气和味道有一种粗死气、不纯，当这种粗死气洗去之后，即还原出茶的本味；

　　2.表形紧实的茶叶，如铁观音、冻顶乌龙、漳平水仙、各种紧压茶等。这类茶由于表形紧实，相对散茶来说阻挠易泡开，且须要高温冲泡，第一泡可能起到给茶和茶具升温的影响，茶叶块表里受热平均，再次冲泡的时辰比拟容易散开、养分物质更易浸出；

　　3.积蓄韶华很长（几年以至二三十年）的老茶冲泡，如陈垂老白茶、老普洱。源委持久的仓储，第一泡喝起来或许有一种杂乱烦闷的滋味，咱们称之为“仓味”，用开水冲刷可能加快去掉这种令人不愉悦的滋味，继而获得老茶该有的陈香和醇厚滋味。

　　这三类茶的“洗茶”用水发起高温，若三个要求同时餍足，以至可能多洗两三遍，更好的诱发茶香、茶味。

　　1.原料品级较高的茶叶，比方大个人的绿茶、金骏眉、君山银针、白毫银针等。此类茶加工卫生要求好，且原料品级高，寻求味道的鲜爽度；

　　2.揉捻和发酵水准较高的茶叶，比方CTC红碎茶冲泡冲泡。这类茶的叶片分裂度较高，一朝接触开水，养分物质连忙溶出，即使速率再速，也会变成巨额奢华。

　　1.看待毫毛较多的茶，比方碧螺春、都匀毛尖、白毫银针等高等名茶，发起可能用70-80℃的水洗茶，速率要速进速出，尽量削减养分物质的浸出。云云洗茶之后，茶汤更澄莹，口感更好。

　　2.茶叶中咖啡碱有刺激神经中枢兴奋、提神、缓解劳累的收效。对咖啡碱敏锐又喜好品茗的恩人，可能用80℃以上的开水洗茶，由于咖啡碱的特色是：相对分子质地幼而溶出速率速，且极易溶于80℃以上的水。第一沏茶汤能带走巨额的咖啡碱，从而低重对人体影响。

　　洗茶时，注水考究轻缓，忌高冲注水和水柱直接冲锋茶叶，应沿杯壁迂缓注入；出汤则讲究神速，忌长韶华浸泡冲泡，避免茶叶养分物质流失。冲泡第一沏茶原形该不该倒掉？