今天，福州茉莉花茶企业联动新茶饮品牌发展互动运动。图为位于南后街的打卡点。

　　奶茶里有茶吗？奶茶里的茶来自哪里？“没有什么是一杯奶茶办理不了”的你，是不是也有不异的疑难？

　　感动手部新式茶饮品牌的夏令菜单，能够以蠡测海：刚才强在港股上市的茶百道，其热销单品“轻轻茉莉”以七次窨造的福州茉莉花茶为基底；喜茶经典芝士茶，其茶汤源自云南普洱、四川自贡、等茶叶主产区；奈雪的茶刚才上新的“丛林观音”系列，优选福筑高香乌龙茶

　　离别茶粉、奶精、果浆粉末冲泡期间，原叶茶、鲜乳、鲜果已成为新式茶饮的标配，茶基底是个中的心魄所正在。新式茶饮门店的急迅扩张，为处于产能过剩困局中的守旧茶物业带来了全新伸长点。

　　福筑茶物业基础浓厚，拥有难以比较的多茶类上风，天然成为新式茶饮品牌的梦中情地。近年来，福筑茶物业与新式茶饮正在双向奔赴中完毕深度互动，催生出了一批新式茶饮原料供应基地与供应链企业。正在消化中低端产能的同时，福筑茶物业主动求变冲泡，正在坐蓐体例、产物改进等方面与新式茶饮同频共振。全省15个核心产茶县每年为寰宇新式茶饮终端产物供应16万吨基底茶原料，占寰宇总用量一半以上。

　　正在乌龙茶的赛道上，原产自清静县的白芽奇兰名不见经传。正在新式茶饮中亮相后，这个幼种类茶却完毕了逆袭。

　　最早慧眼识珠的是喜茶。2021年，喜茶正在爆款单品“芝芝桃桃”中初次采器材有奇特兰花香的白芽奇兰行为基底，并冠以“琥珀兰”之名。琥珀兰茶汤与水蜜桃果肉、芝士的搭配相得益彰，急迅引爆墟市。之后，茶颜悦色、古茗、茶百道等品牌也接踵将白芽奇兰引入主打产物。

　　新式茶饮给白芽奇兰带来了什么？产地收购价的蜕化最直观：以往，春茶收购价每公斤四五十元，方今已涨到了上百元。这给了清静县的茶物业谋划者林任聪以极大的触动。

　　2017年，29岁的林任聪承包了千亩茶山，最初做的依然守旧物业产销。两年后，他树立的漳州市茗之趣茶叶有限公司，成为本土新式茶饮品牌萃春疯的原料供应商，并以此为起始转型为新式茶饮供应链企业。

　　“新式茶饮脱胎于台湾珍珠奶茶。”林任聪说，最早的奶茶可以既没有奶，也没有茶。奶味源自植物油等原料造成的植脂末，也即是俗称的奶精；茶味来自拥有茶叶韵味的人为香精，其后又涌现了从茶叶中浓缩提取的茶粉。大闽食物（漳州）有限公司便是中国最大的茶提取深加工企业，是各大出名茶饮原料供应商。

　　高度内卷的新式茶饮行业，正在卷血本、卷包装、卷门店领域、卷营销的同时，早先卷原料。原叶茶、鲜奶、鲜果渐渐成为行业标配，试图冲破消费者以为奶茶不强壮的刻板印象。

　　昨年，从四川成都走向寰宇的茶百道揭晓升级后的品牌IP，将“好茶为底，筑设奇怪”行为全新品牌定位。正在当时的揭晓会上，茶百道上新多款茶基底，个中不乏七窨茉莉冲泡、坦洋时期等福筑名茶。

　　“福筑险些县县产茶，黄金产茶带横跨全省。”福筑省农业乡村厅种植业照料处处长翁定河说，早正在2018年，福筑便率先成为寰宇茶物业首个打破千亿元产值的省份。昨年，全省茶叶全物业链总产值超1500亿元，陆续六年保留寰宇第一。更首要的是，福筑是闻名的多茶类产区。这里是六大茶类中的乌龙茶、红茶、白茶，以及茉莉花茶起源地，武夷岩茶、福鼎白茶、福州茉莉花茶、安溪铁观音、坦洋时期等名茶享誉海表里。

　　关于新式茶饮企业而言，福筑可谓最佳选品库。方今，你险些能够正在一齐新式茶饮品牌配料表的精明场所，看到福筑茶的身影。

　　“昨年，咱们卖出赶过10亿杯饮品，发动上游供应链企业年采收原料茶叶上万吨。”茶百道相闭负担人流露，该公司每年从福筑采购梅占红茶、乌龙茶、烘青绿茶等茶叶超2000吨。

　　中国茶叶流利协会揭晓的《2023年度中国茶叶产销陈述》显示：昨年，寰宇干毛茶总产量333.95万吨，内销总量240.4万吨，出口总量36.75万吨，进口总量3.9万吨。寰宇茶叶库存处于高位，产能过剩，是不行回避的毕竟。

　　如日方升的新式茶饮物业，为茶叶降库存，特别是消化中低端产能供应了首要出口。闻名茶乡安溪县具有60万亩茶园，近年来，表地跳出铁观音简单品类，依托资源、加工才气、渠道等上风，向“百茶交易之都”转型。昨年，安溪县新式茶饮基底茶年供应量超6万吨，占寰宇墟市份额20%以上。

　　正在如许的后台下，林任聪投身新式茶饮基底茶周围，开荒本土特征茶叶资源，做不相通的茶基底，是他一早先就确定的计谋。

　　“正在守旧印象中，新式茶饮多利用低端茶叶做基底，以常见的红茶、乌龙茶、绿茶和花茶为主。”林任聪说，跟着行业内卷水平加剧，处境正正在产生变动。从近年来市情高贵行的爆款，不难看出这一趋向。

　　奈雪推出的“霸气鸭屎香宝藏茶”，让潮汕单枞鸭屎香成为流量担负；沪上大姨主打的“8號老白煮白金”系列，让白茶正在茶基底中有了一席之地；喜茶上线的“碎银子”系列，采用的则是普洱茶中的珍品；茶百道经典产物“肉桂岩茶基底”，让武夷岩茶进入更多消费者的视野各大新式茶饮品牌不约而同采用押宝幼多茶。

　　“行为肯定新式茶饮品格的首要身分，茶叶原料正在新式茶饮中的主旨位子日益超越。”正在上月举办的福筑省首届新式茶饮产销承接运动上，闻名茶学专家、中国工程院院士、湖南师范大学校长刘仲华老师说，新式茶饮行业对茶原料的准初学槛不绝抬高，优质化、高端化、特征化渐渐成为品牌探索的对象。

　　来自诏安县的八仙茶于1994年通过寰宇农作物种类核定委员会核定，由其造成的乌龙茶高香历久，耐冲泡，韵味奇特，曾走红闽粤墟市。20世纪90年代，跟着消费偏好的蜕化以及多茶类的涌现，已经的明星茶渐渐陷入安静。不表，正在普通茶客看来口胃太重的八仙茶，与鲜奶维系后，却阐扬出了不行多得的和谐性，前香、中调、后韵俱佳，收敛性尤为超越。以是，近年来八仙茶被普通用作新式茶饮基底，发动产销高潮。毛茶收购价从每公斤四五十元涨到了100多元。

　　“香，是新式茶饮基底的必备品格之一，以是花茶备受迎接。”林任聪说，茉莉花茶是利用最普通的基底茶之一，但桂林一枝略显简单，墟市召唤百花争艳。清静县是寰宇蜜柚主产区，种植领域近百万亩，每年因疏花被丢掉的柚花不计其数。能不行像茉莉花茶那样，让柚花与白芽奇兰这两大本土特产跨界结亲呢？林任聪与出名茶叶专家协作，历经3年研发，终究打破了柚香奇兰窨造工艺困难。

　　行为花茶群多族的新成员，柚香奇兰不只被开荒成了杯装即沏茶饮，还成为新式茶饮的新宠。霸王茶姬、茶二等品牌接踵推出了柚香系列产物，销量不俗。得益于此，变废为宝后的柚花身价倍增，每公斤收购价超10元，单株柚子树可采摘十几公斤鲜花。本年，茗之趣公司生产柚香奇兰茶135吨。

　　原料求新逐变的背后，是新式茶饮行业的高速扩张，以及由此形成的白热化角逐。

　　中国连锁谋划协会新茶饮委员会等机构揭晓的《2023新茶饮切磋陈述》显示：昨年，寰宇新茶饮墟市领域近1500亿元冲泡，门店数目打破50万家。从微观层面来看，从年度到季度，从月度到礼拜，不绝缩短的上新周期，是“卷”的具象化。以茶百道为例，昨年该品牌共策画研发约250款产物，上新48款产物，并实行对13款经典产物的配方升级。也即是说，整年险些做到了“周周有上新”。

　　终端之“卷”，很速延长到了物业链的上游。为把控基底茶起原，不少新式茶饮企业采用与国内茶叶主产区深度协作，自筑原料基地。

　　5月27日，福州市清口茶业有限公司投产典礼正在福州市举办冲泡。该公司由茶百道与其供应链企业福州市青口二茶茶叶有限公司合伙出资设立。行为茶百道正在福筑结构的首个自有原叶茶坐蓐基地，该基地年产能5000吨，可为茶百道寰宇8000多家门店供应原料。

　　“与此前正在云南等地的坐蓐基地比拟，福州原叶茶坐蓐基地最大的打破正在于具备完整的精加工才气。”茶百道相闭负担人说，协作两边将合伙深远墨绿收购、茶坯烘干、花茶窨造、茶底研发等各症结，修建茶叶原料“研发、坐蓐、创造、加工、仓配”的完全链道。

　　新式茶饮为老茶乡带来了时机。奈何掌握时机？从业者的共鸣是，仅仅定位于原料供应基地，远远不敷。双向奔赴、协同改进是必由之道。

　　近年来，福筑帮利茶业有限公司先后正在福筑寿宁县、永泰县以及广西横州市，筑筑了3个当代化茶叶工业园项目，累计筑筑面积12万平方米。个中，位于永泰县的一期项目总投资1亿元，定位于以茶叶坐蓐筑设、茶道研学、新中式茶饮研发等于一体的“一站式”当代化茶叶工业园。

　　“咱们将以福州为辐射点，正在全省寻找品格精良的茶叶原料，投放至新茶饮墟市。”福州新之源生态农业科技生长有限公司人资行政负担人礼文雅说，公司将和福筑雄伟茶区茶农发展深度协作，通过不绝改进和优化产物配方，发掘区别茶类的特点和上风，为新式茶饮墟市带来多元化采用。

　　和帮利相通，福筑稠密新式茶饮供应链企业都将产物改进与供应归纳办理计划行为主旨角逐力。

　　本月初，新式茶饮新兴品牌茶二的福筑首店落地厦门万象城。该品牌定位于打造“中国茶拿铁”，也即是引入咖啡的研磨萃取工艺，让茶叶高倍萃取液与奇怪牛乳维系，从而翻开年青消费墟市。茗之趣公司承接了个中乌龙茶与花茶基底茶研发订单。

　　“茶叶高倍浓缩，必要办理的核肉痛点是奈何避免苦味。”林任聪说，常说的酚氨比，即茶叶中的茶多酚与氨基酸的比值，是影响茶叶味道的首要目标之一，茶多酚含量越高，越显苦味。通过发酵冲泡、烘焙等症结多个闭节工艺的调度，茗之趣为茶二供应了相应办理计划。

　　相较于此，少许品牌的研发需求则愈加含糊。不久前，某个具有6000多家门店的新式茶饮品牌向茗之趣提出了“入口柔，一线喉”的乌龙茶基底研发需求。关于研发职员而言，这无异于“五彩瑰丽的黑”般空洞。最终，通过几次调度加工工艺，对象产物才从100多个配方中脱颖而出。依靠研发才气上风，茗之趣已成为10多个新式茶饮品牌供应商，办事寰宇1500多家门店。

　　正在宁德师范学院生物科学与工程学院老师蔡烈伟看来，无论是拼原料，依然拼产物上新速率，主旨都是拼改进与研发才气。

　　“新式茶饮基底茶与守旧茶叶，正在口感、品格等方面有着截然有异的评判尺度。守旧道理上好喝的茶，到场鲜奶、生果后可以就落空了上风；入不得老茶客法眼的茶，正在新茶饮中可以反而阐扬超越。”蔡烈伟说，新式茶饮研发改进，必要解答“什么茶适合做基底”“奈何拼配更有特征”等闭节题目。

　　他试图通过理化分解，代庖貌同实异的体会，找到个中的次序。近年来，依托福筑省科技厅指导性项目“新式茶饮专用茶开荒及加工身手切磋”，蔡烈伟团队发展了大批试验切磋，开始变成了系列结论。譬如，新式茶饮香气、味道得分与茶基底茶多酚、氨基酸含量呈正闭联；火重的茶更适合做奶茶；茶基底中多类酚的含量与生果茶品格有亲密联络。这些结论为一针见血地调造出一杯更好喝的茶饮，供应了可量化的凭据。

　　值得一提的是，2021年，蔡烈伟团队还与奈雪的茶等协作，插足拟订了寰宇首个新式茶饮行业集团尺度《茶类饮料系列集团尺度》。这份尺度对现造奶茶、现造奶盖茶、现造生果茶、现造气沏茶和现造冷沏茶5类茶饮，做了细化界定。究竟什么才是奶茶，什么是生果茶，自此有了可显然界说与量化的尺度。

　　茶叶周围专家、福筑省农业乡村厅老师级高级农艺师苏峰则以为，守旧茶叶产区拥抱新茶饮，能够促使全物业链的改进。

　　“新茶饮对茶叶原料，正在品格、产能等方面有更高的央求，守旧坐蓐形式该当主动适合需求端的蜕化。”苏峰倡议，鼎力胀动物联网、数字化等身手的利用，扩大生态种植和绿色坐蓐身手，无误地掌控种植生态和优化茶树发展情况，把控茶叶品格；通过抬高加工自愿化、尺度化、智能化程度，抬高领域化供应才气，下降茶叶坐蓐本钱，活络调度产物品种、层次和品格，以适合下游对原料的区别需求。

　　翁定河道露，福筑将出力筑筑中国新式茶饮供应链核心，促使现有茶园向高尺度生态茶园转化，煽惑新式茶饮头部企业筑树专属优质坐蓐基地；出力筑筑中国新式茶饮改进核心，加大专用茶种类选用，促使茶叶尺度化、数字化、智能化精湛加工；出力培养中国新式茶饮物业集群，引进新式茶饮供应链企业和终端产物企业，接济开荒特征新式茶饮产物。（记者 张辉/文 施辰静/图）

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